Codornices en escabeche con ensalada

Ingredientes (3 raciones)

• 4 ud codorniz · limpias
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 6 dientes ajo · con piel
• 3 hojas laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 100 ml vinagre de vino
• 150 ml vino blanco
• 50 ml agua
• 100 ml aceite de oliva
• 1 ud lechuga romana
• 2 ud tomate
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. Ata las patas de las codornices con hilo y salpiméntalas. Calienta 3 cucharadas del aceite en la olla a fuego medio-fuerte y dóralas por todos los lados, 5 minutos.
2. Añade la zanahoria, la cebolla, los ajos enteros ligeramente aplastados, el laurel, el tomillo y la pimienta, y rehoga 3 minutos.
3. Vierte el resto del aceite, el vinagre, el vino y el agua. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 8 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
4. Abre y deja que las codornices reposen en su escabeche al menos 15 minutos fuera del fuego (mejor varias horas o de un día para otro en la nevera).
5. Mientras, lava y corta la lechuga y los tomates y alíñalos con sal y un par de cucharadas del propio escabeche.
6. Sirve 2 codornices por persona, templadas, con sus verduras escabechadas y la ensalada al lado.

Por ración

615 kcal27 g proteína17 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.