Garbanzos con manitas de cerdo

Ingredientes (3 raciones)

• 2 ud manitas de cerdo · unos 700 g, partidas a lo largo por el carnicero
• 140 g garbanzos secos · en remojo 12 h
• 60 g chorizo
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud tomate
• 3 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1 ud guindilla seca
• 1 cdta pimentón dulce
• 100 ml vino blanco
• 1 l agua
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Revisa las manitas y quema con la llama los pelos que queden. Ponlas en la olla con agua que las cubra, hierve 5 minutos y tira el agua.
2. Vuelve a ponerlas en la olla con el litro de agua, media cebolla, un laurel y sal. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 40 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural. Mientras, pica la otra media cebolla, el pimiento y los ajos, corta el chorizo en rodajas y ralla los tomates.
3. Saca las manitas, deja que templen y quítales los huesos grandes, dejando la carne y la piel en trozos. Cuela el caldo y guarda 600 ml.
4. En la olla limpia, calienta el aceite y sofríe la media cebolla, el pimiento y los ajos 8 minutos a fuego medio. Añade el chorizo 2 minutos y el tomate rallado 5 minutos más.
5. Aparta del fuego, añade el pimentón y la guindilla, remueve y vierte el vino. Hierve 2 minutos.
6. Añade los garbanzos escurridos, las manitas y el caldo reservado (deben quedar cubiertos) y el otro laurel. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 20 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
7. Abre, prueba de sal y hierve destapado 5-10 minutos, removiendo con cuidado, hasta que el caldo quede espeso y pegajoso por la gelatina. Reposa 10 minutos antes de servir.

Por ración

585 kcal35 g proteína34 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.