Aleta de ternera rellena en salsa
con jamón, huevo duro y aceitunas, y patatas cocidas en la propia salsa
- ⏱ 1 h 45 min
- 🍽️ 3 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, batidora
Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 500 g aleta de ternera · abierta en libro por el carnicero
- 4 lonchas jamón serrano
- 2 ud huevo
- 30 g aceitunas verdes · sin hueso
- 1 ud cebolla
- 2 ud zanahoria
- 2 dientes ajo
- 1 cda harina de trigo
- 2 cdas brandy
- 150 ml vino blanco
- 150 ml caldo de carne
- 1 hoja laurel
- ½ cdta tomillo seco
- 400 g patata
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece los huevos en la olla con agua hirviendo 10 minutos. Mientras, trocea la cebolla y las zanahorias y pela los ajos. Enfría los huevos en agua fría y pélalos; tira el agua y seca la olla.
- Extiende la aleta abierta sobre la tabla y salpiméntala. Cúbrela con las lonchas de jamón, coloca los huevos enteros en fila en el centro y reparte las aceitunas. Enróllala apretando y átala con hilo de cocina cada 3 cm. Pásala por la harina.
- Calienta el aceite en la olla a fuego fuerte y dora el rollo por todos los lados, 8 minutos, hasta que tenga buen color. Resérvalo.
- Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, las zanahorias y los ajos 8 minutos. Añade el brandy y el vino y rasca el fondo; deja hervir 2 minutos.
- Devuelve la carne, añade el caldo, el laurel y el tomillo. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 30 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm.
- Saca la carne a una tabla y deja que repose 10 minutos tapada. Retira el laurel y tritura la salsa con la batidora hasta que quede fina.
- Vuelve a poner la salsa en la olla con las patatas (si hace falta, añade un poco de agua hasta casi cubrirlas). Cierra y cuenta 5 minutos desde que alcance presión. Despresuriza de forma rápida.
- Quita el hilo, corta la aleta en rodajas de 1,5 cm con cuchillo bien afilado y sírvela con las patatas y la salsa por encima.
Por ración
665 kcal50 g proteína32 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.