Fabada exprés desde seco con compango asturiano

Ingredientes (4 raciones)

• 220 g alubias blancas secas · fabes de la granja si las encuentras
• 100 g chorizo · asturiano ahumado, entero
• 100 g morcilla · asturiana ahumada, entera
• 120 g panceta · curada o fresca, en un trozo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 1 hoja laurel
• 1 l agua
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las fabes y pela la cebolla. Pon en la olla el agua fría, las fabes, la cebolla entera, los ajos enteros, el laurel, el aceite y el pimentón. Deja la morcilla y el chorizo pinchados con un palillo y la panceta para añadir después.
2. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo que mantenga la presión y cuenta 30 min. Aparta y despresuriza de forma natural, unos 15 min; mientras, tuesta el azafrán 10 s en una cuchara sobre la llama.
3. Abre, retira la espuma, añade el chorizo, la morcilla y la panceta enteros y el azafrán. Si falta agua para cubrir, añádela fría (asustar las fabes ayuda a que no se rompan).
4. Cierra de nuevo y, desde que suba la válvula, cuenta 20 min más a fuego mínimo. Aparta y deja despresurizar natural otros 15 min.
5. Prueba una faba: debe estar mantecosa y entera. Si se resiste, 8 min más de presión. Saca la cebolla y los ajos, aplástalos con un poco de caldo y devuélvelos para espesar. Sala ahora.
6. Deja reposar la fabada destapada a fuego mínimo 20 min moviendo la olla en vaivén (nunca con cuchara). El caldo debe quedar espeso y anaranjado.
7. Saca el compango, córtalo en trozos y sirve las fabes en plato hondo con los embutidos y la panceta repartidos.

Por ración

575 kcal27 g proteína29 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.