Recao de Binéfar
alubias blancas con arroz y patata, el guiso humilde del Alto Aragón
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express, sartén
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g alubias blancas secas · en remojo desde la víspera
- 60 g arroz redondo
- 250 g patata
- 1 ud cebolla
- 1 ud tomate · maduro
- 2 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 l agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon en la olla las alubias escurridas con el laurel, un chorrito del aceite y el agua fría. Cierra, lleva a presión a fuego fuerte, baja a medio-bajo y cuenta 20 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
- Mientras, pica fina la cebolla y los ajos y póchalos en una sartén con el resto del aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que estén transparentes.
- Ralla el tomate, añádelo y cocina 5 minutos más, hasta que pierda el agua. Aparta del fuego y añade el pimentón removiendo 20 segundos.
- Pela la patata y cáscala en trozos pequeños (corta un poco y tira para que se rompa: así suelta almidón y espesa el guiso).
- Abre la olla, añade el sofrito, la patata y el arroz y sala. Debe quedar caldoso: si hace falta, añade un poco de agua caliente. Cierra y cuenta 5 minutos desde que alcance presión a fuego medio-bajo.
- Deja que la presión baje de forma natural (unos 10 minutos): el arroz termina de hacerse en ese tiempo.
- Abre, remueve con cuidado y deja reposar 5 minutos. Debe quedar un guiso meloso, entre caldoso y espeso, en el que la cuchara se sostenga.
Por ración
575 kcal22 g proteína82 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.