Escaldums mallorquines de pollo con patatas fritas

Ingredientes (4 raciones)

• 800 g pollo entero troceado
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate · maduros
• 3 dientes ajo
• 100 ml vino blanco
• 200 ml caldo de pollo
• 1 hoja laurel
• 30 g almendras · crudas peladas
• ¼ manojo perejil fresco
• 400 g patata
• 100 ml aceite de oliva · para dorar y freír
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y ralla los tomates. Salpimienta el pollo. Calienta 2 cucharadas del aceite en la olla a fuego fuerte y dóralo en dos tandas, 4 minutos cada una. Resérvalo.
2. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla 8 minutos, hasta que esté dorada. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más, hasta que el sofrito se oscurezca un poco.
3. Vierte el vino, rasca el fondo y deja hervir 2 minutos. Añade el caldo, el laurel y el pollo. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 10 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
4. Mientras, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Calienta el resto del aceite en una sartén y fríelas a fuego medio 12 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel y sálalas.
5. En una cucharada de ese aceite, tuesta las almendras y 2 dientes de ajo 2 minutos, hasta que estén dorados. Májalos en un mortero con el perejil y un cazo del caldo del guiso.
6. Abre la olla, añade la picada y las patatas fritas y deja hervir suave, destapado, 5 minutos, para que las patatas se empapen y la salsa espese. Prueba de sal y sirve.

Por ración

655 kcal31 g proteína21 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.