Cocido madrileño exprés de tres vuelcos con sopa de fideos

Ingredientes (4 raciones)

• 160 g garbanzos secos · en remojo 12 h con sal
• 250 g ternera para guisar · morcillo, en un trozo
• 200 g pollo (contramuslos) · con hueso
• 60 g panceta
• 60 g chorizo
• 2 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 2 ud patata
• 300 g repollo
• 2 dientes ajo
• 50 g fideos finos
• 1½ l agua
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en agua templada con sal. Al día siguiente, pon en la olla el morcillo, la panceta y el agua fría. Lleva a ebullición destapada y retira la espuma durante 3 minutos. Cierra, lleva a presión alta y, cuando suba, baja a fuego bajo y cuenta 15 minutos. Mientras, pela las zanahorias y limpia el puerro. Despresuriza de forma rápida.
2. Añade los garbanzos escurridos dentro de una malla, el pollo, las zanahorias y el puerro. Cierra, lleva a presión alta y cuenta 20 minutos a fuego bajo. Deja bajar la presión de forma natural 10 minutos. Mientras, pela las patatas y pártelas en dos, corta el repollo en tiras y lamina el ajo.
3. Abre, añade las patatas y el chorizo entero. Sala, cierra y cuenta 5 minutos más de presión; despresuriza de forma rápida.
4. Mientras, cuece el repollo en una cazuela con agua y sal 12 minutos, escúrrelo y rehógalo en una sartén con el aceite y el ajo 2 minutos.
5. Cuela el caldo a otra cazuela (deberías tener 1 litro largo) y mantén las carnes, garbanzos y verduras tapados en la olla para que no se enfríen.
6. Lleva el caldo a ebullición, prueba de sal y cuece los fideos 3-4 minutos.
7. Sirve en tres vuelcos: primero la sopa; después los garbanzos con las verduras y el repollo; por último las carnes troceadas, con un hilo de aceite y sal gruesa.

Por ración

605 kcal38 g proteína51 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.