Arroz meloso de langostinos y almejas con sofrito de ñora y azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz bomba
• 250 g langostinos enteros
• 250 g almejas · purgadas en agua con sal 30 min
• 1 ud ñora
• 1 ud tomate
• ½ ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 550 ml caldo de pescado
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Abre la ñora, quita las semillas y remójala en agua caliente 10 minutos. Mientras, pon el caldo a calentar, pela los langostinos dejando la cola y reserva cabezas y cuerpos, pica el pimiento y el ajo y ralla el tomate. Raspa la carne de la ñora con un cuchillo.
2. Calienta el aceite en la olla destapada a fuego fuerte y marca los cuerpos de los langostinos 30 segundos por lado; retíralos. Dora las cabezas 2 minutos aplastándolas para que suelten su jugo y retíralas también.
3. En ese aceite rehoga el pimiento 3 minutos, añade el ajo, el tomate y la carne de ñora y cocina 4 minutos, hasta que el sofrito esté oscuro y brillante. Añade el pimentón y remueve 10 segundos.
4. Incorpora el arroz, nácaralo 1 minuto y vierte el caldo caliente con el azafrán desmenuzado. Prueba de sal: debe quedar algo salado.
5. Cierra, lleva a presión alta a fuego fuerte y, cuando suba, baja a fuego medio-bajo y cuenta 6 minutos. Mientras, pica el perejil. Despresuriza de forma rápida.
6. Abre, añade las almejas y los langostinos, remueve con energía y deja a fuego medio destapado 2-3 minutos, hasta que las almejas se abran y el arroz quede meloso. Descarta las almejas que sigan cerradas.
7. Reposa 1 minuto, espolvorea el perejil y sirve en plato hondo.

Por ración

575 kcal26 g proteína66 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.