Jabalí estofado al vino tinto

Ingredientes (3 raciones)

• 600 g jabalí para guisar · en tacos de 4 cm
• 400 ml vino tinto
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 3 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 2 ud clavo
• 2 cdas brandy
• 1 cda harina de trigo
• 10 g chocolate negro
• 400 g patata
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon la carne en un bol con el vino, la cebolla y las zanahorias troceadas, los ajos aplastados, el laurel, el tomillo, la pimienta y los clavos. Tapa y deja marinar en la nevera al menos 1 hora (mejor toda la noche).
2. Escurre la carne guardando el vino y las verduras por separado. Sécala con papel, sálala y enharínala ligeramente.
3. Calienta el aceite en la olla a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, 4 minutos cada una. Resérvala.
4. Baja a fuego medio y rehoga las verduras del marinado 6 minutos. Añade el brandy, rasca el fondo y vierte el vino del marinado; deja hervir 3 minutos para que pierda el alcohol.
5. Devuelve la carne, cierra y, cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 35 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm.
6. Saca la carne, retira el laurel y el tomillo y tritura la salsa con las verduras. Devuélvela a la olla con la carne, el chocolate y las patatas.
7. Cierra y cuenta 5 minutos desde que alcance presión. Despresuriza de forma rápida, prueba de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Por ración

570 kcal48 g proteína35 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.