Sepia tierna con guisantes, patata y alioli ligero

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g sepia · limpia, en tacos de 3 cm
• 350 g patata
• 150 g guisantes congelados
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate · rallados
• 3 dientes ajo
• 100 ml vino blanco
• 200 ml agua
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas mayonesa
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y 2 ajos. Seca bien la sepia. Calienta el aceite en la olla a fuego fuerte y saltéala 3 min hasta que suelte el agua y empiece a dorar. Resérvala con su jugo.
2. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla 5 min. Añade los 2 ajos picados y el tomate rallado y cocina 3 min hasta que pierda el agua. Aparta un segundo, añade el pimentón y remueve 20 s.
3. Vuelve a poner la sepia, vierte el vino y deja que hierva 1 min. Añade el agua, el laurel, sal y pimienta: el líquido debe cubrir la sepia justo.
4. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 8 min. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos de 3 cm. Despresuriza rápido y comprueba la sepia: debe estar tierna al morder.
5. Añade las patatas. Cierra de nuevo y, desde que suba la válvula, cuenta 4 min a fuego mínimo. Despresuriza rápido.
6. Echa los guisantes congelados y cuece destapado 3 min a fuego medio. Aplasta un trozo de patata contra la pared para espesar la salsa. Mientras, pica el perejil y maja el ajo restante.
7. Mezcla la mayonesa con el ajo majado y unas gotas de limón. Sirve el guiso con el perejil picado y una cucharada del alioli encima de cada plato.

Por ración

670 kcal51 g proteína50 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.