Potaje de hinojos con garbanzos y costilla

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g garbanzos secos · en remojo 12 h
• 250 g costilla de cerdo · en trozos
• 50 g panceta
• 300 g hinojo · 1 bulbo con sus tallos y hojas, o hinojo silvestre tierno
• 250 g patata
• 150 g calabaza
• 1 ud mazorca de maíz · en rodajas de 3 cm
• 3 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 2 cdas aceite de oliva
• 1,2 l agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Calienta el agua en la olla y, cuando hierva, echa los garbanzos escurridos, la costilla y la panceta. Lleva a hervor y retira la espuma 3 minutos.
2. Cierra la olla; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 20 minutos. Despresuriza de forma rápida abriendo la válvula poco a poco.
3. Mientras, lava el hinojo y pícalo fino, tallos y hojas incluidos. Pela la patata y la calabaza y córtalas en trozos de 3 cm. Lamina los ajos.
4. Dora los ajos en una sartén con el aceite a fuego medio 1 minuto. Aparta del fuego, añade el comino, el pimentón y el azafrán y májalo todo en un mortero con un cazo de caldo de la olla.
5. Abre la olla y añade el hinojo, la patata, la calabaza, el maíz y el majado. Sala, cierra y cuenta 6 minutos desde que alcance presión a fuego medio-bajo. Deja que la presión baje de forma natural.
6. Abre y aplasta unos trozos de calabaza y de patata contra el fondo para espesar. Hierve 3 minutos destapado, prueba de sal y deja reposar 5 minutos.
7. Sirve en plato hondo con la costilla y el millo; cada uno roe su mazorca con la mano.

Por ración

885 kcal36 g proteína71 g hidratos48 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.