Arroz caldoso de gambas, pimiento y azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g gambas enteras · crudas, con cabeza
• 160 g arroz redondo
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate · rallado
• 1 pizca azafrán · unas 12 hebras
• 1 cdta pimentón dulce
• 80 ml vino blanco
• 700 ml agua
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las gambas reservando cabezas y cáscaras. Calienta 1 cda de aceite en la olla a fuego fuerte y fríe las cabezas y cáscaras 3 min aplastándolas con la cuchara. Añade el agua y sal, cierra y, cuando suba la válvula, cuenta 5 min a fuego medio. Mientras, corta la cebolla y el pimiento en dados pequeños y pica el ajo.
2. Despresuriza rápido, cuela el fumet a una jarra apretando bien las cabezas y limpia la olla. Tuesta las hebras de azafrán 10 s en una cuchara sobre la llama y échalas al fumet.
3. En la olla, con el resto del aceite a fuego medio, sofríe la cebolla y el pimiento 6 min. Añade el ajo y el tomate rallado y cocina 3 min. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 20 s.
4. Echa el arroz, remueve 1 min para que coja el sofrito, vierte el vino y deja evaporar 1 min. Añade 600 ml del fumet caliente (guarda el resto) y prueba de sal.
5. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 5 min; mientras, pica el perejil y corta el limón en gajos. Despresuriza rápido.
6. Pon la olla a fuego medio destapada, añade las gambas peladas y el fumet restante si lo quieres más caldoso, y cuece 2 min justos: las gambas deben quedar rosadas y jugosas.
7. Sirve enseguida en plato hondo con el perejil picado y los gajos de limón al lado.

Por ración

635 kcal26 g proteína80 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.