Conejo en salmorejo canario con papas arrugadas

Ingredientes (3 raciones)

• 800 g conejo troceado
• 6 dientes ajo
• 1 cda pimentón dulce
• 1 cdta pimentón picante
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1 cdta tomillo seco
• 2 hojas laurel
• 80 ml vinagre de vino
• 150 ml vino blanco
• 3 cdas aceite de oliva
• 600 g patata · pequeñas, con piel
• 2 cdas sal gruesa · para las papas
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Maja en un mortero los ajos pelados con una pizca de sal, el comino, los pimentones, el orégano y el tomillo hasta tener una pasta. Añade el vinagre y el vino y mezcla.
2. Pon el conejo en un bol, cúbrelo con el adobo y el laurel, tapa y deja marinar en la nevera al menos 2 horas (mejor toda la noche).
3. Escurre el conejo guardando el adobo y sécalo con papel. Calienta el aceite en la olla a fuego fuerte y dóralo en dos tandas, 4 minutos cada una.
4. Vierte el adobo y 100 ml de agua y rasca el fondo. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 12 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
5. Mientras, lava bien las papas y ponlas en una cazuela con agua que las cubra justo y la sal gruesa. Hierve 20 minutos, hasta que estén tiernas.
6. Tira el agua de las papas y vuelve a poner la cazuela a fuego mínimo 3-4 minutos, moviéndola, hasta que la piel se arrugue y se cubra de una capa blanca de sal.
7. Abre la olla y reduce el salmorejo destapado 5 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y brille. Sirve el conejo con su salsa y las papas al lado para mojar.

Por ración

575 kcal49 g proteína32 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.