Alubias con chipirones a la cántabra

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g alubias blancas secas · en remojo desde la víspera
• 300 g calamar · chipirones pequeños, limpios
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud tomate
• 3 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 1 ud guindilla seca
• 50 ml vino blanco
• 1 ud tinta de calamar (opcional) · un sobre
• 900 ml agua
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon en la olla las alubias escurridas con media cebolla, el laurel, 1 cucharada de aceite y el agua fría. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 25 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
2. Mientras, corta los cuerpos de los chipirones en anillas y deja las patas enteras. Sécalos bien con papel. Pica la otra media cebolla, el pimiento y los ajos y ralla el tomate.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte y saltea los chipirones 2 minutos, hasta que se pongan blancos y suelten su jugo. Sácalos con su jugo a un plato.
4. En la misma sartén, con el resto del aceite, sofríe la media cebolla, el pimiento y los ajos 8 minutos a fuego medio. Añade la guindilla y el tomate rallado y cocina 4 minutos.
5. Vierte el vino (y la tinta, si la usas) y deja hervir 1 minuto.
6. Abre la olla, retira la cebolla y el laurel y añade el sofrito y los chipirones con su jugo. Sala y deja hervir suave, destapado, 10 minutos, moviendo la olla para que el caldo engorde sin romper las alubias.
7. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

600 kcal43 g proteína49 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.