Lentejas pardinas de primavera con ajos tiernos, zanahoria nueva y espárragos trigueros en olla exprés

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 1 manojo ajos tiernos
• 1 ud cebolleta
• 2 ud zanahoria · nuevas
• 150 g patata · nueva
• 150 g espárragos trigueros
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• ¼ cdta comino molido
• 700 ml caldo de verduras
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Separa la parte blanca de los ajos tiernos de la verde. Pica la parte blanca con la cebolleta y corta las zanahorias en rodajas; corta la parte verde en tramos de 2 cm, trocea los espárragos y resérvalos juntos.
2. Con la olla destapada, calienta el aceite y rehoga la cebolleta, el blanco de los ajos tiernos y la zanahoria 6 minutos a fuego medio. Mientras, pela la patata y cáscala en trozos pequeños, y enjuaga las lentejas.
3. Aparta del fuego, añade el pimentón y el comino y remueve 20 segundos para que no se quemen.
4. Añade las lentejas, la patata, el laurel y el caldo. En olla exprés se usa menos líquido que en cazuela porque apenas se evapora.
5. Cierra la olla, pon fuego fuerte y, cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 8 minutos.
6. Apaga y deja que la presión baje sola, unos 10 minutos. Si la abres de golpe, la lenteja se rompe y la espuma puede salir por la válvula.
7. Abre, añade los espárragos y el verde de los ajos tiernos y cuece destapado 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero verdes. Las verduras delicadas nunca van bajo presión: se deshacen.
8. Fuera del fuego, añade el vinagre de Jerez, ajusta sal y pimienta y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

530 kcal25 g proteína68 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.