Albondigón de la abuela en salsa con puré de patata

Ingredientes (3 raciones)

• 200 g ternera picada
• 150 g cerdo picado
• 2 ud huevo
• 40 g pan · miga
• 130 ml leche · 50 ml para la miga y 80 ml para el puré
• 2 dientes ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas harina de trigo
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 150 ml vino blanco
• 150 ml caldo de carne
• 1 hoja laurel
• 400 g patata
• 15 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece un huevo en una cazuela con agua hirviendo 10 minutos. Mientras, remoja la miga de pan en 50 ml de leche, pica el ajo y el perejil y trocea la cebolla y las zanahorias. Enfría el huevo y pélalo.
2. En un bol mezcla las carnes con el otro huevo, la miga escurrida, el ajo y el perejil picados, sal y pimienta. Extiende la masa sobre papel de horno, pon el huevo duro en el centro y envuélvelo con la carne formando un rulo compacto. Pásalo por la harina.
3. Calienta el aceite en la olla a fuego medio y dora el albondigón con cuidado por todos los lados, 6 minutos, girándolo con dos espátulas.
4. Añade alrededor la cebolla y las zanahorias y rehoga 3 minutos. Vierte el vino, deja hervir 2 minutos y añade el caldo y el laurel.
5. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 15 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
6. Mientras, pela las patatas, trocéalas y cuécelas en la cazuela con agua y sal 18-20 minutos. Calienta los 80 ml de leche. Escurre las patatas y aplástalas con la mantequilla y la leche caliente hasta tener un puré fino.
7. Saca el albondigón y deja que repose 5 minutos. Retira el laurel y tritura la salsa con las verduras. Corta en rodajas gruesas y sirve con el puré y la salsa por encima.

Por ración

635 kcal34 g proteína43 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.