Lengua de ternera estofada en salsa de almendras y pimiento rojo
dos cocciones: cocida, pelada y terminada en salsa con patatas
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 5 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: elaborada
- 🍳 olla-express
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (5 raciones)
- 900 g lengua de ternera · una pieza, limpia
- 2 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 ud puerro
- 4 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 1 cdta pimienta negra · en grano
- 1,2 l agua
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud tomate · rallado
- 40 g almendras · tostadas
- 1 rebanada pan · frito
- 100 ml vino blanco
- 1 cdta pimentón dulce
- 400 g patata
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Primera cocción: pon la lengua en la olla con el agua, 1 cebolla en cuartos, la zanahoria, el puerro, 2 ajos, 1 hoja de laurel, la pimienta en grano y una cucharada de sal. Cierra a fuego fuerte y, cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 60 min.
- Mientras, pica la otra cebolla, el pimiento rojo, 1 ajo y el perejil, y pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm. Haz la picada: pica muy fino a cuchillo las almendras tostadas, el pan frito y el ajo restante hasta que parezca arena gruesa.
- Aparta y deja despresurizar de forma natural 20 min. Saca la lengua, deja que se temple 10 min y pélala en caliente: la piel blanca gruesa sale tirando con un cuchillo pequeño. Recorta la grasa de la base y córtala en lonchas de 1 cm. Cuela y reserva el caldo, y deslíe la picada en 100 ml.
- Limpia la olla y calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento 8 min. Añade el ajo picado y el tomate rallado y cocina 3 min. Aparta, añade el pimentón y remueve 20 s.
- Vierte el vino y hierve 1 min. Añade 400 ml de caldo, la picada, el otro laurel, las lonchas de lengua y las patatas. Prueba de sal.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 10 min. Despresuriza rápido.
- Si la salsa está ligera, reduce destapado 5-8 min a fuego medio-fuerte hasta que nape. Sirve con el perejil picado. Es un plato que gana reposado de un día para otro.
Por ración
590 kcal29 g proteína26 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.