Garbanzos desde seco sin remojo con chorizo, kale y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g garbanzos secos
• 100 g chorizo · de guisar, en rodajas
• 150 g kale · sin tallos, troceada
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 3 dientes ajo
• 1 ud tomate · rallado
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 1 hoja laurel
• ½ cdta bicarbonato
• 800 ml agua
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga los garbanzos secos y retira los que floten. No hace falta remojo: el bicarbonato ablanda la piel y la presión hace el resto. Pica la cebolla y el ajo y corta la zanahoria en rodajas.
2. Calienta el aceite en la olla a fuego medio y sofríe el chorizo 2 min hasta que suelte grasa roja. Sácalo y resérvalo. En esa grasa sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo 6 min.
3. Añade el tomate rallado y cocina 2 min. Aparta del fuego, añade el pimentón y el comino, remueve 20 s y vierte el agua.
4. Incorpora los garbanzos, el laurel y el bicarbonato. No añadas sal todavía (endurece la piel). El agua debe cubrir los garbanzos con 3 dedos de sobra.
5. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo que mantenga la presión y cuenta 40 min.
6. Aparta del fuego y deja despresurizar de forma natural, unos 15 min. Abre y prueba un garbanzo: debe estar mantecoso. Si está duro (agua muy dura o garbanzos viejos), cierra y da 8 min más.
7. Añade el chorizo, la kale, sal y pimienta y cuece destapado 6-8 min a fuego medio hasta que la kale esté tierna y el caldo ligue. Deja reposar 5 min y sirve.

Por ración

780 kcal35 g proteína63 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.