Cocido lebaniego con su relleno

Ingredientes (4 raciones)

• 140 g garbanzos secos · en remojo 12 h con agua templada y una pizca de sal
• 150 g costilla de cerdo
• 40 g panceta · en un trozo, hace de tocino
• 60 g chorizo
• 60 g morcilla
• 400 g repollo · o berza
• 1 ud huevo · para el relleno
• 50 g pan rallado · para el relleno
• 3 dientes ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta pimentón dulce
• 4 cdas aceite de oliva
• 1,3 l agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Calienta el agua en la olla y, cuando hierva, echa los garbanzos escurridos, la costilla, la panceta y el chorizo. Retira la espuma 5 minutos con la olla destapada.
2. Cierra la olla; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 25 minutos. Deja que baje la presión de forma natural.
3. Mientras, prepara el relleno: pica muy finos 1 diente de ajo y el perejil y bátelos con el huevo, una pizca de sal y el pan rallado hasta tener una masa blanda que se pueda moldear (si está seca, añade 1 cucharada de agua). Forma 2 bollos ovalados y fríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Corta también el repollo en tiras finas y lamina los 2 ajos restantes.
4. Abre la olla, prueba los garbanzos (deben estar mantecosos) y sala. Añade la morcilla entera, los rellenos y el repollo y deja hervir suave, destapado, 15 minutos, hasta que el repollo esté tierno y el relleno se empape de caldo.
5. Saca el repollo con una espumadera y escúrrelo bien. En la sartén del relleno, añade el resto del aceite, dora los ajos laminados, aparta del fuego, añade el pimentón y saltea ahí el repollo 2 minutos.
6. Sirve primero una taza de caldo bien caliente. Después, los garbanzos con el repollo, las carnes troceadas y el relleno cortado en rodajas.

Por ración

575 kcal23 g proteína31 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.