Conejo guisado con níscalos y castañas en olla exprés

Ingredientes (2 raciones)

• 800 g conejo troceado
• 300 g níscalos
• 160 g castañas cocidas · peladas
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 150 ml vino blanco
• 200 ml caldo de pollo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia los níscalos con un cepillo o paño, sin agua, y trocéalos. Con la olla destapada, saltéalos con media cucharada de aceite a fuego fuerte 4 minutos, sálalos al final y sácalos.
2. Pica la cebolla y los ajos y ralla el tomate. Salpimienta el conejo y dóralo en la misma olla con 1 cucharada y media de aceite a fuego fuerte en dos tandas, 6-8 minutos, hasta que tenga color. El dorado no «sella» los jugos, pero aporta el sabor tostado que hará rico el guiso. Reserva.
3. En la misma olla, pocha la cebolla y los ajos 6 minutos y añade el tomate, 3 minutos más.
4. Vierte el vino, rasca bien el fondo y deja reducir 3 minutos para que se evapore el alcohol.
5. Devuelve el conejo, añade el caldo, el tomillo y el laurel. El líquido debe llegar a la mitad de la carne: en olla exprés casi no se evapora.
6. Cierra la olla y, cuando suba la válvula, baja el fuego al mínimo y cuenta 12 minutos. Apaga y deja que la presión baje sola: el descenso lento permite que las fibras de la carne se relajen y quede más jugosa.
7. Abre la olla, añade los níscalos y las castañas y cuece destapado 5 minutos, hasta que la salsa espese. Las castañas bajo presión se desharían.

Por ración

770 kcal76 g proteína38 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.