Sopa juliana de verduras con fideos finos y huevo duro en olla exprés

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 1 rama apio
• 100 g judías verdes
• 100 g repollo
• 150 g patata
• 1 l caldo de verduras
• 60 g fideos finos
• 2 ud huevo
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la zanahoria, el puerro, el apio, las judías y el repollo en juliana: tiras finas de unos 5 cm y 2-3 mm de grosor. Que todas tengan el mismo tamaño es lo que hace que se cuezan a la vez y la sopa quede elegante. Pela la patata y córtala en dados pequeños.
2. Calienta el aceite en la olla abierta a fuego medio y rehoga el puerro y la zanahoria 3 minutos, sin que tomen color, para que suelten su dulzor.
3. Añade el resto de verduras, la patata, el caldo y sal. Coloca el cestillo o la rejilla encima y pon los huevos crudos dentro.
4. Cierra la olla y, cuando suba la válvula, cuenta 4 minutos a presión alta con el fuego bajo, solo lo justo para mantener la presión.
5. Apaga y despresuriza de forma rápida (abriendo la válvula o enfriando la tapa bajo el grifo): si dejas que baje sola, las verduras se pasan y los huevos tendrán un aro verde en la yema.
6. Pasa los huevos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Con la olla abierta, lleva la sopa a ebullición, añade los fideos y cuécelos 3 minutos. Mientras, pica el perejil.
7. Pela los huevos, pícalos y sirve la sopa con el huevo y el perejil por encima.

Por ración

465 kcal16 g proteína54 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.