Patatas guisadas con costilla de cerdo y pimentón de la Vera

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g costilla de cerdo · troceada en costillas sueltas
• 600 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 1 ud tomate · rallado
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 100 ml vino blanco
• 400 ml caldo de pollo
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo y corta el pimiento verde en dados. Salpimienta las costillas. Calienta el aceite en la olla destapada a fuego fuerte y dóralas bien por todos lados, 6-8 min por tandas. Resérvalas.
2. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo 5 min. Añade el tomate rallado y cocina 2 min.
3. Aparta del fuego, añade los dos pimentones y la guindilla, remueve 20 s y vierte enseguida el vino para que no se queme. Hierve 1 min raspando el fondo.
4. Devuelve las costillas, añade el caldo y el laurel. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 12 min. Mientras, pela las patatas y cáscalas (clava el cuchillo y rompe) en trozos de 4 cm: así sueltan almidón y espesan el guiso.
5. Despresuriza rápido. Añade las patatas a la olla y comprueba que el líquido las cubre a ras; si no, añade un poco de agua caliente.
6. Cierra de nuevo y, desde que suba la válvula, cuenta 5 min a fuego mínimo. Despresuriza rápido.
7. Rectifica de sal, deja reposar destapado 5 min para que la salsa se asiente y sirve en plato hondo.

Por ración

600 kcal25 g proteína38 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.