Pato con peras a la catalana
ànec amb peres: muslos guisados con canela y peras caramelizadas
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, sartén, batidora
Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud pato (muslos) · unos 600 g en total
- 4 ud pera · firmes, tipo conference
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 2 ud tomate
- 2 dientes ajo
- 3 cdas brandy
- 100 ml vino blanco
- 200 ml caldo de pollo
- 1 ud canela en rama
- 1 cda azúcar
- 20 g almendras · tostadas
- 80 g pan · para acompañar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pincha la piel de los muslos con un tenedor y salpimiéntalos. Ponlos con la piel hacia abajo en la olla fría y enciende a fuego medio: dóralos 8 minutos hasta que la piel esté crujiente y hayan soltado su grasa. Mientras, pica la cebolla, la zanahoria y los ajos y ralla los tomates. Dales la vuelta a los muslos 1 minuto y resérvalos.
- Retira la grasa de la olla dejando 2 cucharadas (guarda 1 cucharada aparte). Sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos 8 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
- Vierte el brandy y el vino y deja que hiervan 2 minutos. Añade el caldo, la canela y los muslos. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 30 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
- Mientras, pela las peras, pártelas por la mitad y quítales el corazón. Dóralas en una sartén con la cucharada de grasa de pato y el azúcar a fuego medio 6-8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén caramelizadas y tiernas.
- Saca los muslos y la canela. Tritura la salsa con las almendras hasta que quede fina.
- Devuelve la salsa y los muslos a la olla, añade las peras y deja hervir suave, destapado, 5 minutos. Prueba de sal y sirve con pan.
Por ración
830 kcal42 g proteína81 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.