Estofado de ternera
con patatas, zanahoria y guisantes en olla express
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g ternera para guisar · en tacos de 3-4 cm
- 1 ud cebolla
- 3 ud zanahoria
- 1 ud pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 400 g patata
- 150 g tomate triturado
- 150 ml vino tinto
- 250 ml caldo de verduras
- 1 cda harina de trigo
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta tomillo seco
- 1 hoja laurel
- 100 g guisantes congelados
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo, corta el pimiento en dados y las zanahorias en rodajas gruesas. Seca la carne con papel de cocina, salpimiéntala y espolvoréala con la harina. Calienta 1 cda de aceite en la olla express destapada a fuego fuerte y dora la carne por tandas 2-3 min por lado, sin amontonarla. Resérvala.
- Baja el fuego a medio, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y las zanahorias 6-7 min. Agrega el ajo, el pimentón y el tomillo y remueve 30 s.
- Vierte el vino tinto, raspa bien el fondo para despegar lo tostado y deja evaporar 2 min. Añade el tomate triturado, el caldo, el laurel y la carne con sus jugos. El líquido debe cubrir la carne casi por completo.
- Cierra la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula (presión alta, segundo anillo), baja el fuego al mínimo que mantenga la presión y cuenta 20 min. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos de 3-4 cm; guárdalas en agua fría.
- Aparta del fuego y deja que la presión baje sola, unos 10 min (despresurización natural: la carne queda más tierna). Abre con cuidado.
- Añade las patatas escurridas, remueve y rectifica de sal. Cierra de nuevo y, desde que suba la válvula, cuenta 5 min a fuego mínimo.
- Despresuriza rápido abriendo la válvula o poniendo la olla bajo el grifo de agua fría. Abre, añade los guisantes y cuece destapado 3 min a fuego medio. Si la salsa está líquida, aplasta un trozo de patata y remueve.
- Retira el laurel y sirve bien caliente.
Por ración
755 kcal51 g proteína63 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.