Lacón con grelos y cachelos

Ingredientes (3 raciones)

• 400 g lacón · desalado 24 h en agua fría, cambiando el agua 2 veces
• 100 g chorizo · 1 chorizo gallego
• 500 g grelos
• 500 g patata · medianas, tipo gallega
• 1 hoja laurel
• 1,2 l agua
• 2 cdas aceite de oliva · para servir
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca pimentón picante (opcional)
• sal gruesa (al gusto)

Preparación

1. Pon el lacón desalado en la olla con el laurel y el agua (sin pasar de los dos tercios de la olla). Lleva a hervor destapado y retira la espuma 2 o 3 minutos.
2. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 30 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
3. Mientras, lava bien los grelos en varias aguas, quítales los tallos más duros y gruesos y córtalos en trozos grandes. Pela las patatas y déjalas enteras si son medianas o en mitades si son grandes.
4. Saca el lacón a una fuente y tápalo con papel de aluminio para que no se enfríe. Prueba el caldo: si está muy salado, retira la mitad y completa con agua.
5. Mete en el caldo las patatas, el chorizo entero y los grelos encima. Cierra y cuenta 5 minutos desde que alcance presión a fuego medio. Despresuriza de forma rápida para que los grelos no se pasen.
6. Corta el lacón en lonchas gruesas. Sirve en la misma fuente el lacón, los cachelos, los grelos escurridos y el chorizo en rodajas.
7. Calienta un poco el aceite fuera del fuego con el pimentón, riega todo por encima y termina con unas escamas de sal gruesa.

Por ración

635 kcal45 g proteína28 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.