Alubias blancas desde seco con almejas y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g alubias blancas secas
• 400 g almejas · frescas, purgadas en agua con sal 30 min
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• ½ ud pimiento verde
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 100 ml vino blanco
• 800 ml agua
• 1 cdta harina de trigo
• 1 manojo perejil fresco
• 1 pizca azafrán (opcional)
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las alubias. Ponlas en la olla con el agua fría, media cebolla entera, el pimiento verde entero, 1 ajo, el laurel y 1 cda de aceite. Sin sal.
2. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 35 min. Aparta y deja despresurizar de forma natural, unos 15 min, para que la piel no se rompa. Mientras, pon las almejas a purgar 30 min en agua con sal y pica muy finos la otra media cebolla, 2 ajos y el perejil.
3. Abre y prueba: la alubia debe estar tierna y entera. Si no, cierra y da 6-8 min más. Retira la cebolla, el pimiento y el ajo; pásalos por un pasapurés o aplástalos y devuélvelos al guiso para espesar. Sala ahora y deja a fuego muy suave.
4. En una sartén con 2 cda de aceite sofríe a fuego medio la media cebolla y los 2 ajos picados 5 min. Añade la harina y el pimentón, remueve 30 s y vierte el vino; hierve 1 min.
5. Echa las almejas escurridas a la sartén, tapa y sube el fuego: en 2-3 min se abrirán. Desecha las que sigan cerradas. Añade el perejil picado y el azafrán.
6. Vuelca el contenido de la sartén sobre las alubias, mueve la olla en vaivén (sin cuchara, para no romperlas) y deja reposar 5 min a fuego mínimo destapado.
7. Sirve en plato hondo con el caldo ligado y las almejas repartidas.

Por ración

560 kcal28 g proteína53 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.