Alubias pintas con oreja y chorizo

Ingredientes (3 raciones)

• 160 g alubias pintas secas · en remojo desde la víspera
• 300 g oreja de cerdo · limpia y chamuscada, pídela así al carnicero
• 80 g chorizo
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• 900 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Frota la oreja con sal gruesa o un chorrito de vinagre, aclárala bien y córtala en tiras de 2 cm. Ponla en la olla con agua que la cubra, lleva a hervor 3 minutos y tira esa primera agua: así pierde el olor fuerte.
2. Devuelve la oreja a la olla con 500 ml de agua, media cebolla y el laurel. Cierra, pon a fuego fuerte y, cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 15 minutos. Despresuriza de forma rápida abriendo la válvula poco a poco.
3. Mientras, pica fina la otra media cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos, y corta el chorizo en rodajas. Pocha las verduras en una sartén con el aceite a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandas. Añade el chorizo y dale 2 minutos, hasta que suelte su grasa roja.
4. Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve 20 segundos para que no se queme.
5. Abre la olla, añade las alubias escurridas, el sofrito y 400 ml de agua: el líquido debe cubrirlas un dedo. Cierra y, cuando alcance presión, cuenta 25 minutos a fuego medio-bajo.
6. Deja que la olla pierda la presión de forma natural (unos 15 minutos): así las alubias no se rompen ni se pelan.
7. Abre, retira el laurel y la cebolla, prueba de sal y aplasta media docena de alubias contra la pared para engordar el caldo. Hierve 5 minutos destapado y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Por ración

640 kcal41 g proteína33 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.