Perdiz estofada a la toledana

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud perdiz · limpias, de unos 350 g cada una
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 6 dientes ajo · enteros, con piel
• 2 hojas laurel
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 2 ud clavo
• 200 ml vino blanco
• 2 cdas vinagre de vino
• 100 ml agua
• 400 g patata
• 5 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Ata las patas de las perdices con hilo para que no se deformen y salpiméntalas por dentro y por fuera. Corta la cebolla en cuartos y las zanahorias en rodajas gruesas.
2. Calienta el aceite en la olla a fuego medio-fuerte y dora las perdices por todos los lados, 8 minutos, hasta que estén bien doradas.
3. Añade la cebolla, las zanahorias, los ajos enteros, el laurel, la pimienta y los clavos, y rehoga 3 minutos.
4. Vierte el vino, el vinagre y el agua. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 25 minutos (20 si son de granja). Deja que pierda la presión de forma natural. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos medianos.
5. Saca las perdices y añade las patatas a la salsa. Cierra y cuenta 5 minutos desde que alcance presión. Despresuriza de forma rápida.
6. Devuelve las perdices, quita el hilo y deja hervir todo 5 minutos destapado para que la salsa se concentre. Prueba de sal.
7. Sirve media perdiz o una entera por persona con las patatas, las verduras y los ajos, que se aplastan sobre el pan.

Por ración

830 kcal63 g proteína46 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.