Potaje rápido de garbanzos, espinacas y bacalao

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 250 g bacalao desalado (lomos) · en tacos grandes
• 200 g espinacas frescas
• 2 ud huevo
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 150 g tomate triturado
• 1 rebanada pan · del día anterior
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 1 hoja laurel
• 350 ml caldo de verduras
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon los huevos en el cestillo de la olla con 250 ml de agua. Cierra, y desde que suba la válvula cuenta 5 min a fuego medio. Mientras, pica la cebolla y 1 ajo. Despresuriza rápido y enfría los huevos en agua: quedan duros y se pelan solos. Vacía la olla.
2. Calienta el aceite a fuego medio y fríe la rebanada de pan y 2 ajos enteros 2-3 min hasta que estén dorados. Sácalos y májalos en un mortero con el comino y una pizca de sal hasta hacer una pasta (la picada).
3. En el mismo aceite sofríe la cebolla 5 min. Añade el ajo picado y el tomate triturado y cocina 4 min hasta que oscurezca. Aparta, añade el pimentón y remueve 20 s.
4. Agrega los garbanzos, el caldo, el laurel, la picada y pimienta. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 4 min para que los garbanzos tomen sabor.
5. Despresuriza rápido. Pon a fuego medio destapado, añade las espinacas por puñados y, cuando se marchiten (2 min), coloca los tacos de bacalao encima sin remover.
6. Tapa sin cerrar a presión y cocina 4 min a fuego suave hasta que el bacalao se abra en lascas. Prueba de sal (el bacalao ya aporta).
7. Sirve con el huevo duro en cuartos encima y un hilo de aceite crudo.

Por ración

725 kcal49 g proteína54 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.