Cardo con almejas al vino blanco y perejil en olla exprés
el cardo navarro, que en cazuela tarda una hora, tierno en 12 minutos
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g cardo · pencas limpias
- 800 g almejas
- 200 g patata
- 1 ud limón
- 3 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca
- 1 cda harina de trigo
- 100 ml vino blanco
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon las almejas en un bol con agua fría y sal (como agua de mar) durante 30 minutos para que suelten la arena.
- Mientras, limpia las pencas del cardo: quita las hojas y las hebras de los lados con un pelador y córtalas en trozos de 4 cm. Échalos en un bol con agua y el zumo del limón para que no se ennegrezcan. Pela la patata y córtala en trozos grandes.
- Pon el cardo escurrido en la olla con la patata, 500 ml de agua y sal. Cierra y, cuando suba la válvula, cuenta 12 minutos a presión alta; mientras, lamina los ajos y pica el perejil. Deja bajar la presión sola 5 minutos y abre.
- Escurre el cardo y la patata y reserva 250 ml de su caldo: tiene la gelatina natural del cardo y ligará la salsa.
- En la misma olla, ya vacía y abierta, dora los ajos y la guindilla en el aceite a fuego medio. Añade la harina y remueve 1 minuto para que se tueste y no sepa a crudo.
- Vierte el vino y deja que hierva 1 minuto. Añade el caldo reservado poco a poco, removiendo, y después las almejas escurridas. Tapa con una tapa normal o un plato (sin cerrar a presión) y cocina 3-4 minutos, hasta que se abran (descarta las que sigan cerradas).
- Incorpora el cardo y la patata, mueve la olla en vaivén para que la salsa ligue y termina con abundante perejil.
Por ración
405 kcal16 g proteína34 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.