Albóndigas de garbanzo y espinacas al horno en salsa de tomate especiada con yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
• 100 g espinacas frescas
• 1 ud huevo
• 30 g pan rallado
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• ½ ud cebolla
• 300 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 pizca canela molida
• 130 g yogur natural
• ¼ manojo menta fresca
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Saltea las espinacas en una sartén seca 1-2 minutos, hasta que se ablanden; escúrrelas apretando bien con las manos y pícalas. Pica la cebolla y los dos ajos.
2. En un bol, aplasta los garbanzos con un tenedor o un machacador junto con la mitad del ajo, el comino y sal, hasta tener una masa gruesa. Añade las espinacas, el huevo batido y el pan rallado, y mezcla. Debe poder formarse sin pegarse; si está blanda, añade más pan rallado.
3. Forma 12 albóndigas del tamaño de una nuez, colócalas en una fuente apta para horno ligeramente aceitada y hornea 12 minutos, hasta que estén firmes y doradas por debajo.
4. Mientras, sofríe la cebolla y el resto del ajo con el aceite 5 minutos en la sartén. Añade el pimentón y la canela, remueve 20 segundos y agrega el tomate triturado con sal. Cuece 8 minutos, hasta que espese.
5. Vierte la salsa alrededor de las albóndigas en la fuente y hornea 10 minutos más, hasta que la salsa burbujee. Mientras, pica la menta.
6. Mezcla el yogur con la mitad de la menta y una pizca de sal. Sirve las albóndigas con cucharadas de yogur por encima y el resto de la menta.

Por ración

455 kcal22 g proteína50 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.