Garbanzos crujientes al pimentón con labneh de yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g garbanzos cocidos
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta comino molido
• 1 ud hinojo
• 250 g yogur griego natural
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• ½ ud granada
• ½ manojo menta fresca
• 30 g pistachos · pelados
• 2 ud pan de pita
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos muy bien con un paño: cuanto más secos, más crujientes quedarán.
2. Corta el hinojo en gajos de 1 cm (reserva las hojas verdes para decorar). Mézclalo en la bandeja con los garbanzos, 1,5 cdas de aceite, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Extiende en una sola capa.
3. Hornea 25-30 minutos, removiendo a mitad, hasta que los garbanzos crujan y el hinojo esté tierno y dorado en los bordes.
4. Mientras, prepara el labneh exprés: mezcla el yogur con el ajo rallado muy fino, la ralladura de medio limón, 1 cda de zumo, sal y un hilo de aceite. Si quieres una textura más densa, escúrrelo 15 minutos en un colador con papel de cocina.
5. Desgrana la granada (golpea la mitad boca abajo con una cuchara sobre un bol) y pica gruesos los pistachos y la menta.
6. Calienta las pitas 2 minutos en el horno al final. Extiende el labneh en los platos, reparte encima los garbanzos y el hinojo calientes, y termina con granada, pistachos, menta, las hojas de hinojo y una pizca de pimentón. Sirve con la pita cortada en triángulos.

Por ración

835 kcal31 g proteína83 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.