Falafel verde al horno de habas y guisantes con ensalada de hierbas y salsa de tahini

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g habas congeladas
• 100 g guisantes congelados
• 40 g harina de garbanzo
• 1 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta levadura química
• 2 cdas tahini
• 1 ud limón
• ½ ud pepino
• 1 ud tomate
• 4 ud rábano
• 1 cdta zumaque (opcional)
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C con ventilador y forra una bandeja con papel. Descongela las habas y los guisantes en un colador bajo el grifo de agua templada, escúrrelos bien y pela las habas más grandes si la piel es dura.
2. Tritura las habas y los guisantes con la cebolleta, el ajo, la mitad del perejil y del cilantro, el comino y sal, a golpes, hasta obtener una pasta granulosa, no un puré.
3. Pasa la mezcla a un bol y añade la harina de garbanzo y la levadura. Mezcla y deja reposar 10 minutos: la harina absorbe la humedad y la masa se vuelve moldeable.
4. Forma 12 bolitas aplanadas con las manos húmedas, colócalas en la bandeja y píntalas con 1 cucharada de aceite. Hornea 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas por fuera y firmes al tacto.
5. Mientras, bate el tahini con el zumo de medio limón, una pizca de sal y 3-4 cucharadas de agua fría, hasta que quede una salsa clara y fluida.
6. Para la ensalada, corta pepino, tomate y rábanos en dados pequeños, mezcla con las hojas de menta y el resto del perejil y cilantro, y aliña con el otro medio limón, 1 cucharada de aceite, sal y zumaque.
7. Sirve los falafel sobre la ensalada y riega con la salsa de tahini.

Por ración

480 kcal22 g proteína37 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.