Tagine de garbanzos, calabaza y orejones con azafrán y almendras sobre cuscús
aceitunas verdes, limón y cilantro
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g garbanzos cocidos
- 350 g calabaza
- 2 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 40 g orejones de albaricoque
- 1 pizca azafrán · unas 15 hebras
- ½ cdta canela molida
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta cilantro molido
- 200 g tomate triturado
- 400 ml caldo de verduras · 300 para el guiso y 100 para el cuscús
- 50 g aceitunas verdes
- 1 ud limón
- 20 g almendras · laminadas
- 100 g cuscús
- ½ manojo cilantro fresco
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el azafrán en 3 cda de agua caliente y déjalo infusionar 10 minutos para que suelte todo el color. Mientras, corta la cebolla en juliana, ralla el ajo y el jengibre, corta la zanahoria en rodajas gruesas y pela la calabaza y córtala en dados de 3 cm.
- Tuesta las almendras laminadas en la cazuela en seco 2-3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas, y sácalas a un plato.
- Pocha la cebolla en la misma cazuela con 1 cda de aceite a fuego medio 8 minutos. Añade el ajo y el jengibre y, 1 minuto después, la canela, el comino, la cúrcuma y el cilantro molido; tuesta 30 segundos removiendo.
- Incorpora la zanahoria, la calabaza, el tomate, 300 ml de caldo, el azafrán con su agua, los orejones partidos por la mitad y sal. Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos.
- Añade los garbanzos escurridos y las aceitunas, destapa y cuece 10-15 minutos más hasta que la salsa espese y la calabaza esté tierna pero sin deshacerse.
- Mientras, pon el cuscús en un bol con ½ cdta de sal y la ½ cda de aceite restante, cúbrelo con 100 ml de caldo hirviendo, tapa con un plato y espera 5 minutos; entretanto, pica el cilantro, ralla la piel del limón y corta medio limón en gajos. Suelta el cuscús con un tenedor.
- Añade al tagine la ralladura y el zumo de medio limón, salpimienta y sírvelo sobre el cuscús con las almendras, el cilantro picado y los gajos de limón.
Por ración
760 kcal26 g proteína103 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.