Fatteh de garbanzos con pita crujiente, yogur al ajo y almendras tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g garbanzos secos · en remojo desde la víspera
• 2 ud pan de pita
• 250 g yogur natural
• 1 cda tahini
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• 30 g almendras · laminadas o fileteadas
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en agua fría abundante. Al día siguiente, escúrrelos y cuécelos en una cazuela con agua abundante y el laurel a fuego suave 55–60 minutos, hasta que estén muy tiernos. Sala en los últimos 10 minutos. Durante la cocción, ralla los dos ajos y pica el perejil.
2. Mientras, precalienta el horno a 200 °C. Corta las pitas en cuadrados, píntalas con 1 cucharada de aceite y hornéalas 8–10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
3. Bate el yogur con la mitad del ajo, el tahini, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Déjalo a temperatura ambiente.
4. Escurre los garbanzos reservando un vaso del caldo. En la cazuela vacía, dora las almendras con la cucharada de aceite restante a fuego medio 2 minutos, hasta que estén doradas. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve y sácalas con su aceite rojo a un plato.
5. En la misma cazuela calienta los garbanzos con 4 cucharadas de su caldo, el comino, el resto del ajo y unas gotas de limón 2 minutos.
6. Monta en una fuente: la pita crujiente, encima los garbanzos con algo de su caldo, el yogur, las almendras con su aceite rojo y el perejil picado. Sirve al momento para que la pita conserve algo de crujiente.

Por ración

770 kcal29 g proteína80 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.