Habas tiernas guisadas en aceite con eneldo a la turca, con yogur al ajo y bulgur
zeytinyağlı: verdura cocinada en aceite y limón que se sirve templada
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g habas frescas · desgranadas, aprox. 1 kg en vaina
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 manojo eneldo fresco
- 1 ud limón
- 1 cdta azúcar
- 3 cdas aceite de oliva
- 250 ml agua
- 100 g bulgur
- 200 g yogur natural
- 1 diente ajo
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla en juliana y la zanahoria en dados pequeños. Póchalas en una cazuela con el aceite a fuego suave 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
- Añade las habas, el azúcar, sal y el zumo de medio limón. El azúcar no endulza el plato: equilibra el amargor natural de las habas y el ácido del limón, como se hace en la cocina turca.
- Vierte el agua justa para cubrirlas hasta la mitad, tapa y cuece a fuego bajo 20-25 minutos, hasta que estén muy tiernas y el líquido se haya reducido a una salsa aceitosa. Mientras, pica el eneldo y ralla el ajo.
- Apaga, añade la mitad del eneldo picado y deja que se temple en la cazuela. Estos guisos en aceite se comen templados o a temperatura ambiente: en frío los sabores se asientan.
- Mientras, tuesta el bulgur 1 minuto en un cazo con una pizca de sal, añade 200 ml de agua hirviendo, tapa y cuece 10 minutos a fuego mínimo. Deja reposar 5 minutos tapado.
- Mezcla el yogur con el ajo y una pizca de sal.
- Sirve las habas templadas con su jugo sobre el bulgur, una buena cucharada de yogur al ajo, el resto del eneldo y unas gotas de limón.
Por ración
585 kcal20 g proteína63 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.