Falafel casero con salsa de yogur
con ensalada fresca de rúcula y cintas de zanahoria
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 batidora, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sésamo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos · escurridos y muy bien secos
- 3 cdas harina de garbanzo
- ½ ud cebolla
- 2 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta cilantro molido
- ½ cdta levadura química
- 150 g yogur griego natural
- 1 cda tahini
- 1 ud limón
- 80 g rúcula
- 2 ud zanahoria
- ½ ud pepino
- 2 ud pan de pita (opcional) · para acompañar
- 4 cdas aceite de oliva · 3 para freír los falafel, 1 para la ensalada
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Seca muy bien los garbanzos con un paño: cuanta menos agua tengan, mejor se sostendrán los falafel. Trocea la cebolla y pela los ajos.
- Tritura con la batidora, a golpes cortos, los garbanzos, la cebolla, 1 ajo, el perejil, el cilantro fresco, el comino, el cilantro molido, 1 cucharadita de sal y pimienta, hasta obtener una masa granulada (no un puré liso). Pásala a un bol y mezcla la harina de garbanzo y la levadura. Enfría 15 minutos en la nevera.
- Mientras, prepara la salsa: mezcla el yogur con el tahini, el otro ajo rallado, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Si queda muy espesa, aligérala con una cucharada de agua.
- Con el pelador saca cintas de las zanahorias y corta el pepino en medias lunas. Mézclalos en un bol con la rúcula y alíñalos con 1 cucharada de aceite, el zumo del otro medio limón, sal y pimienta justo antes de servir.
- Con las manos húmedas, forma 10-12 bolas del tamaño de una nuez grande y aplástalas ligeramente.
- Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Fríe los falafel 3-4 minutos por cada lado, sin moverlos hasta que se haya formado costra, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Calienta las pitas 1 minuto en la misma sartén o en la tostadora. Sirve los falafel con la ensalada, la salsa de yogur y la pita.
Por ración
750 kcal26 g proteína57 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.