Tajine vegano de garbanzos, calabaza y orejones en olla lenta con cuscús
dulce, especiado y sin vigilancia, con almendras tostadas y cilantro al servir
- ⏱ 8 h 40 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 140 g garbanzos secos · en remojo 12 horas
- 400 g calabaza
- 2 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 200 g tomate triturado
- 50 g orejones
- 2 cdtas ras el hanout
- ½ cdta canela molida
- 600 ml caldo de verduras
- 120 g cuscús
- 30 g almendras
- ½ manojo cilantro fresco
- ½ ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con abundante agua.
- Por la mañana, pica la cebolla y el ajo, ralla el jengibre, pela la calabaza y córtala en dados de 4 cm y la zanahoria en rodajas gruesas.
- Pocha la cebolla en la sartén con 1 cucharada de aceite 6 minutos. Añade ajo, jengibre, ras el hanout y canela, remueve 30 segundos y aparta.
- Pon en la olla lenta los garbanzos escurridos, el sofrito, la zanahoria, el tomate y 400 ml de caldo. Coloca la calabaza y los orejones por encima (así se cuecen al vapor y no se deshacen). Tapa y programa BAJO 8 horas.
- Al volver, comprueba que los garbanzos están tiernos, sala y añade el zumo de limón. Si quieres más salsa, añade un poco de caldo caliente.
- Calienta los 200 ml de caldo restantes en la cazuela, apaga, echa el cuscús con 1 cucharada de aceite y sal y tapa 5 minutos. Mientras, tuesta las almendras en la sartén seca 3 minutos, pícalas y pica el cilantro. Suelta el cuscús con un tenedor.
- Sirve el tajine sobre el cuscús con las almendras y el cilantro por encima.
Por ración
610 kcal21 g proteína84 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.