Loubia marroquí de alubias blancas
alubias guisadas en salsa de tomate, comino y pimentón con perejil y pan
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Detox Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 200 g tomate triturado
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 1½ cdtas comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta jengibre molido
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 pizca cayena
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo cilantro fresco
- 2½ cdas aceite de oliva
- 2 rebanadas pan · de hogaza
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Ralla la cebolla o pícala muy fina y machaca el ajo. Pica juntos el perejil y el cilantro.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolla 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Añade el ajo y la mitad de las hierbas y cocina 1 minuto.
- Incorpora el comino, el pimentón, el jengibre, la cúrcuma y la cayena, remueve 20 segundos sin que se queme y vierte enseguida el tomate triturado. Cocina 10 minutos, hasta que la salsa espese y el aceite aflore por los bordes.
- Añade las alubias y 200 ml de agua, sala y cuece a fuego suave 15 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la salsa quede espesa y untuosa. Aplasta unas cuantas alubias contra la pared para ligarla.
- Termina con el resto de las hierbas y un hilo de aceite crudo. Sirve caliente con el pan para mojar.
Por ración
510 kcal20 g proteína58 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.