Hummus de altramuces con garbanzos crujientes al za'atar, crudités y pan de pita
más proteína y menos grasa que el hummus clásico, con el toque salino del altramuz
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora, sartén, bol
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Sésamo, Altramuces, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g altramuces cocidos · en salmuera, escurridos
- 100 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
- 1½ cdas tahini
- 1 ud limón
- 1 diente ajo
- ½ cdta comino molido
- 1 cdta za'atar
- 2 ud zanahoria
- 1 ud pepino
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud pan de pita
- 1 pizca pimentón dulce
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los altramuces en un bol con agua fría 20 minutos para quitarles parte de la sal de la salmuera.
- Mientras, seca muy bien los garbanzos con un paño y dóralos en una sartén con media cucharada de aceite a fuego medio 8-10 minutos, moviendo la sartén, hasta que estén crujientes. Apaga y añade el za'atar y una pizca de sal; con el calor residual se tuesta sin quemarse.
- Corta la pita en triángulos y tuéstala en la sartén seca o en el horno 3-4 minutos, hasta que cruja.
- Corta las zanahorias, el pepino y el pimiento en bastones.
- Pela los altramuces apretando cada uno entre los dedos: la piel es dura y daría un hummus granuloso. Tritúralos con el tahini, el zumo del limón, el ajo, el comino y 4-5 cucharadas de agua muy fría durante 2-3 minutos, rebañando las paredes, hasta que esté muy fino. El agua fría hace que el tahini emulsione y el hummus quede esponjoso.
- Prueba antes de salar: el altramuz ya trae sal. Ajusta de limón.
- Extiende el hummus en el plato haciendo un surco con el dorso de la cuchara, rellénalo con el resto del aceite y el pimentón y pon encima los garbanzos crujientes. Sirve con las crudités y la pita.
Por ración
480 kcal27 g proteína50 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.