Fatteh de bandeja con garbanzos especiados, berenjena asada y yogur al ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos
• 1 ud berenjena
• 3 ud tortillas de maíz
• 150 g yogur griego natural
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta zumaque (opcional)
• 20 g semillas de calabaza
• ½ manojo menta fresca
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta la berenjena en dados de 2 cm. Enjuaga los garbanzos y sécalos bien con un paño.
2. En un bol mezcla la berenjena y los garbanzos con 2 cucharadas de aceite, el comino, el pimentón y sal. Extiéndelos en una bandeja grande y hornea 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que la berenjena esté blanda y tostada y los garbanzos crujientes por fuera.
3. Mientras, corta las tortillas de maíz en triángulos y píntalas con la última cucharada de aceite. Limpia el bol y mezcla en él el yogur con el ajo rallado, el zumo de limón y una pizca de sal. Pica la menta.
4. Los últimos 8–10 minutos hornea los triángulos de tortilla en la parte alta del horno, sobre la rejilla o en un rincón de la bandeja, hasta que estén dorados y crujientes; vigílalos para que no se quemen.
5. Tuesta las semillas de calabaza en una esquina de la bandeja los últimos 4 minutos.
6. Monta en una fuente: totopos en la base, encima garbanzos y berenjena calientes, el yogur a cucharadas, las semillas, la menta y el zumaque. Sirve al momento para que los totopos sigan crujientes.

Por ración

700 kcal26 g proteína60 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.