Barbunya pilaki: alubias borlotti en aceite de oliva con tomate, zanahoria y patata, con pilav de arroz
un zeytinyağlı de Estambul que se come templado o frío y mejora de un día para otro
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g alubias borlotti cocidas · escurridas; sirven alubias pintas
- 1 ud cebolla
- 2 ud zanahoria
- 200 g patata
- 2 ud tomate
- 3 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cdta azúcar
- 3 cdas aceite de oliva
- ½ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- ½ cdta guindilla seca (opcional) · en copos, como el pul biber
- 120 g arroz largo
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla en plumas, la zanahoria en rodajas finas y el ajo en láminas. Póchalos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio 10 minutos, sin que lleguen a tomar color. Mientras, ralla los tomates y pela la patata y córtala en dados de 2 cm.
- Añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Incorpora el tomate rallado y el azúcar y cocina 5 minutos.
- Agrega la patata, las alubias, 300 ml de agua, sal y pimienta. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que la patata y la zanahoria estén tiernas y la salsa espesa y anaranjada.
- Mientras, prepara el pilav: lava el arroz y déjalo 10 minutos en remojo. Escúrrelo y nacáralo 2 minutos en un cazo con la última cucharada de aceite. Cúbrelo con 180 ml de agua hirviendo con sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga, pon un paño limpio bajo la tapa y deja reposar 10 minutos.
- Aparta el pilaki del fuego y déjalo templar 15 minutos: los platos en aceite se comen templados o fríos. Mientras, pica el perejil. Añade el perejil, el zumo del limón y, si te gusta, la guindilla.
- Sirve las alubias templadas con su salsa y el pilav al lado.
Por ración
820 kcal28 g proteína116 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.