Kuru fasulye turco con pilav de arroz
alubias blancas guisadas en tomate y mantequilla con arroz con fideos tostados
- ⏱ 2 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g judías blancas secas · en remojo desde la víspera
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 1 ud tomate
- 1½ cdas tomate concentrado
- 1 cdta pimentón picante · o pul biber
- 35 g mantequilla · 20 g para las alubias y 15 g para el arroz
- 1 cda aceite de oliva
- 100 g arroz basmati
- 20 g fideos finos
- ½ cdta menta seca (opcional)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Escurre las alubias (puestas en remojo la víspera), cúbrelas con agua fría en una cazuela, lleva a ebullición, cuece 5 minutos y tira el agua. Vuelve a cubrirlas con 1 l de agua limpia y cuece a fuego suave 1 hora, hasta que estén casi tiernas. Mientras, pica la cebolla y el pimiento y ralla el tomate.
- Escurre las alubias guardando el caldo. En la misma cazuela, derrite 20 g de mantequilla con el aceite y sofríe la cebolla y el pimiento a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el tomate concentrado y el pimentón y rehoga 2 minutos, hasta que el concentrado se oscurezca. Agrega el tomate rallado y cocina 3 minutos.
- Devuelve las alubias con unos 500 ml de su caldo. Sala y cuece a fuego suave 30-40 minutos más, hasta que estén muy tiernas y la salsa espesa y anaranjada.
- Mientras, prepara el pilav: lava el arroz y déjalo en agua 10 minutos. Derrite 15 g de mantequilla en un cazo y tuesta los fideos 2 minutos, removiendo, hasta que estén dorados.
- Añade el arroz escurrido, rehoga 1 minuto, vierte 200 ml de agua caliente con sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga, pon un paño bajo la tapa y deja reposar 10 minutos.
- Sirve las alubias en plato hondo con el pilav al lado y, si quieres, una pizca de menta seca por encima.
Por ración
715 kcal26 g proteína94 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.