Hummus de remolacha con huevo mollet y pita crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g garbanzos cocidos · escurridos, reserva el líquido
• 150 g remolacha cocida
• 1½ cdas tahini
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• 2 ud huevo
• 1 ud pan de pita
• ½ ud pepino
• 4 ud rábano
• ½ manojo menta fresca
• 1 cdta sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• pimentón dulce (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua en un cazo. Sumerge los huevos con cuidado y cuécelos exactamente 6 minutos y 30 segundos; pásalos a un bol de agua con hielo y pélalos bajo el grifo: la clara estará cuajada y la yema cremosa.
2. Mientras, trocea la remolacha y tritúrala con los garbanzos, el tahini, el zumo de medio limón, el ajo, el comino y una pizca de sal. Añade líquido de los garbanzos a cucharadas hasta lograr una crema lisa y untuosa. Prueba y ajusta de sal y limón.
3. Abre la pita por la mitad, píntala con unas gotas de aceite y tuéstala en una sartén seca a fuego medio-alto 2 minutos por lado, hasta que esté dorada y crujiente. Córtala en triángulos.
4. Corta el pepino en bastones y los rábanos en láminas finas. Pica gruesa la menta.
5. Extiende el hummus en cada plato formando un cráter con el dorso de la cuchara. Coloca el huevo partido por la mitad en el centro, las crudités alrededor y la pita en el borde.
6. Termina con el aceite restante en hilo, el sésamo, la menta y una pizca de pimentón. Un poco de ralladura de limón por encima lo redondea.

Por ración

505 kcal23 g proteína49 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.