Altramuces en salsa de tomate especiada a la marroquí con cilantro y pan de pita
la legumbre más proteica de la despensa, guisada en 20 minutos
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Detox Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Altramuces, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g altramuces cocidos · en salmuera, escurridos
- 300 g tomate triturado
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta jengibre molido
- ½ manojo cilantro fresco
- ½ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 1 ud pan de pita
- 1½ cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Enjuaga los altramuces y déjalos 30 minutos en un bol con agua fría, cambiándola una vez: vienen en una salmuera muy salada y algo amarga, y así se suavizan. Mientras, pica la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil. Prueba uno: debe saber a legumbre suave.
- Pélalos: aprieta cada altramuz entre los dedos y la piel dura y amarilla se abre. Es opcional, pero sin piel absorben mucho mejor la salsa.
- Pocha la cebolla con 1 cucharada de aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y remueve 1 minuto.
- Aparta del fuego y añade el pimentón, el comino y el jengibre; remueve 20 segundos para que se tuesten en la grasa sin quemarse.
- Incorpora el tomate, 100 ml de agua y la mitad del cilantro y del perejil. Cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese.
- Añade los altramuces y cuece tapado 10 minutos más: como ya están cocidos, solo necesitan tomar el sabor de la salsa. Prueba antes de salar, porque aún conservan algo de sal.
- Termina con el zumo de limón, el resto de las hierbas y un hilo del aceite restante en crudo, y sirve con la pita tostada en la sartén seca 1 minuto por lado.
Por ración
420 kcal27 g proteína42 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.