Ash-e anar: sopa persa de granada con guisantes partidos, arroz, hierbas y albóndigas
espesa, verde y agridulce, con cebolla frita a la menta por encima
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 60 g guisantes partidos · amarillos
- 50 g arroz redondo
- 150 g ternera picada
- 2 ud cebolla
- 1 manojo perejil fresco
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 ud cebolleta
- 1 cdta cúrcuma molida
- 3 cdas melaza de granada
- 1 cdta azúcar
- 1 cda menta seca
- 1 ud granada
- 2 cdas aceite de oliva
- 1,2 l agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava los guisantes partidos y ponlos en una cazuela con 1,2 litros de agua fría y la cúrcuma. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave 30 minutos.
- Mientras, ralla media cebolla, escúrrela con las manos y mézclala con la ternera picada, sal y pimienta. Forma unas 20 albóndigas del tamaño de una avellana y resérvalas en la nevera.
- Añade el arroz lavado a la cazuela y cuece 15 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Mientras, pica muy fino el perejil, el cilantro y las cebolletas (también lo verde).
- Echa las hierbas picadas a la sopa junto con las albóndigas. Cuece 20 minutos a fuego suave hasta que el arroz empiece a deshacerse y la sopa esté espesa; si se queda seca, añade un poco de agua caliente.
- Mientras, corta la cebolla y media restante en plumas finas y fríela en una sartén con el aceite a fuego medio unos 15 minutos, hasta que esté dorada oscura. Apaga el fuego, añade la menta seca y remueve 10 segundos: debe perfumar sin quemarse.
- Disuelve la melaza de granada y el azúcar en un cucharón de caldo y vuélcalo en la cazuela. Cuece 5 minutos y prueba: tiene que ser claramente ácida con un fondo dulce. Ajusta de sal, melaza o azúcar.
- Desgrana la granada golpeándola por la piel con una cuchara de madera sobre un bol. Sirve la sopa con la cebolla frita a la menta y los granos de granada por encima.
Por ración
695 kcal29 g proteína86 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.