Habas secas guisadas con cordero, comino y cilantro a la marroquí

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g habas secas peladas · en remojo 12 h
• 350 g cordero para guisar
• 2 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 2 ud tomate
• 1½ cdtas comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta jengibre molido
• ¼ cdta canela molida
• 1 pizca azafrán
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las habas secas peladas en remojo 12 horas en abundante agua: pueden llegar a triplicar su volumen.
2. Ralla la cebolla y el tomate, pica el ajo y ata la mitad del cilantro y del perejil en un manojo con hilo. Corta el cordero en trozos de 4 cm, sécalo y salpimiéntalo. Dóralo en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 6 minutos, por tandas.
3. Baja el fuego, añade la cebolla y el ajo y pocha 8 minutos. Aparta del fuego y añade el comino, el pimentón, el jengibre, la canela y el azafrán machacado; remueve 20 segundos.
4. Incorpora el tomate y el manojo de hierbas; cocina 5 minutos.
5. Añade las habas escurridas y agua caliente hasta cubrir 2 dedos. Cuece tapado a fuego suave 60-75 minutos, removiendo de vez en cuando: las habas peladas se deshacen al final y espesan la salsa ellas solas. Vigila el fondo, porque se pegan con facilidad. Mientras, pica el resto del cilantro y del perejil.
6. Cuando el cordero esté tierno y las habas cremosas, retira el manojo de hierbas, rectifica de sal y añade el zumo de limón.
7. Sirve con el resto del cilantro y del perejil por encima.

Por ración

825 kcal59 g proteína58 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.