Ghormeh sabzi: guiso persa de cordero con alubias rojas y hierbas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cordero para guisar · en dados de 3 cm
• 250 g alubias rojas cocidas · escurridas
• 120 g arroz basmati
• 1 ud cebolla
• 1 manojo perejil fresco
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo cebollino fresco
• 100 g espinacas frescas
• 1 cda fenogreco seco (hojas) (opcional)
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 ud limón
• 1 pizca azafrán (opcional)
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en juliana. Pica muy fino el perejil, el cilantro, el cebollino y las espinacas (puedes hacerlo a golpes en la picadora). Fríelos en una sartén con 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo, hasta que oscurezcan mucho y huelan a hierba tostada sin llegar a quemarse. Añade el fenogreco el último minuto.
2. Mientras, dora la cebolla en una cazuela con el resto del aceite 8 minutos. Añade la cúrcuma y el cordero salpimentado y marca la carne 5 minutos por todos los lados.
3. Cubre con 700 ml de agua caliente, lleva a ebullición, desespuma y cuece tapado a fuego suave 1 hora.
4. Incorpora las hierbas fritas y el zumo del limón, y cuece tapado 40 minutos más, hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa espesa y verde oscura.
5. Añade las alubias rojas los últimos 15 minutos para que tomen sabor sin deshacerse. Rectifica de sal y de acidez: debe notarse el limón.
6. Cuando falten 20 minutos, lava el arroz y cuécelo con 240 ml de agua y sal, tapado, 12 minutos. Si tienes azafrán, disuélvelo en una cucharada de agua caliente y riega una parte del arroz para darle color.
7. Sirve el guiso en un cuenco junto al arroz suelto.

Por ración

820 kcal48 g proteína72 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.