Albóndigas de lentejas y champiñones en salsa de tomate con puré de patata
jugosas y sin carne, con perejil, nuez moscada y un puré mantecoso
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g lentejas cocidas · muy bien escurridas
- 200 g champiñones
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 ud huevo
- 50 g pan rallado
- ½ manojo perejil fresco
- 1 pizca nuez moscada molida
- 2 cdas harina de trigo
- 400 g tomate triturado
- 1 cdta orégano seco
- 500 g patata
- 80 ml leche
- 20 g mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica fina la cebolla, los ajos y el perejil y corta los champiñones en dados pequeños. Sofríe la mitad de la cebolla y 1 ajo en 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio 4 minutos; añade los champiñones y cocina 8 minutos a fuego fuerte, hasta que hayan soltado el agua y estén dorados. Pásalos a un bol grande y deja templar.
- Añade las lentejas al bol y aplástalas con un tenedor junto con los champiñones hasta tener una pasta gruesa con trozos (no un puré). Incorpora el huevo, el pan rallado, el perejil picado, la nuez moscada, sal y pimienta. Si la masa está húmeda, añade pan rallado a cucharadas hasta que puedas formar bolas.
- Forma 10-12 albóndigas con las manos humedecidas, pásalas por la harina y déjalas 10 minutos en la nevera. Mientras, pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal 18-20 minutos, hasta que se deshagan.
- Pasa un papel por la sartén y dora las albóndigas con un hilo de aceite a fuego medio-alto 2 minutos por lado, girándolas con cuidado, hasta que tengan costra por fuera. Sácalas a un plato.
- En la misma sartén, con el resto del aceite, sofríe la cebolla y el ajo que quedan 5 minutos; añade el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta y cuece 12 minutos a fuego suave hasta que espese.
- Mientras se hace la salsa, escurre las patatas, aplástalas en la misma cazuela, añade la mantequilla y la leche y bate a fuego mínimo hasta que quede cremoso. Salpimienta y mantén tapado.
- Devuelve las albóndigas a la salsa y cuece a fuego suave 8 minutos, sin remover mucho, meneando la sartén. Sirve sobre el puré con perejil picado por encima.
Por ración
870 kcal36 g proteína108 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.