Pastel de lentejas y champiñones con costra de puré de patata al estilo shepherd's pie

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g lentejas pardinas secas
• 600 g patata
• 80 ml bebida vegetal · sin azúcar
• 150 g champiñones
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 80 g guisantes congelados
• 1 cda tomate concentrado
• 50 ml vino tinto
• 1 cda salsa de soja
• 400 ml caldo de verduras
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 2 cdas levadura nutricional
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas.
2. Mientras, pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y pica también los champiñones. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en una cazuela con 1,5 cda de aceite 8 minutos. Añade los champiñones y cocina 5 minutos más hasta que se doren.
3. Incorpora el tomate concentrado, tuéstalo 1 minuto y moja con el vino; deja evaporar 2 minutos.
4. Añade las lentejas lavadas, el caldo, la salsa de soja, el laurel y las hojas de tomillo. Cuece tapado 25 minutos a fuego suave, hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso espeso. En los últimos 3 minutos añade los guisantes y salpimienta. Mientras cuece, precalienta el horno a 210 °C con gratinador.
5. Escurre las patatas y aplástalas con la bebida vegetal caliente, 1,5 cda de aceite, la levadura nutricional, sal y pimienta hasta tener un puré liso.
6. Retira el laurel, pon el relleno en una fuente pequeña, cubre con el puré y marca surcos con un tenedor.
7. Hornea 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

740 kcal30 g proteína96 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.